电银付app安装教程（dianyinzhifu.com）：酒馆价钱卖Fine Food 北新餐厅VG Encore「艺」 游「味」境很超值

〈VG Encore〉【双人套餐前菜】〈烟燻〉之一，是以差别状态<的>{玉}米共构，包罗有：{玉}米泥脆片、炭烤{玉}米粒、{玉}米Foam、炸{玉}米须，并用焦化海苔粉和焦化榛果增添风味与口感。 〈VG Encore〉【双人套餐前菜】〈烟燻〉之二〈牡蛎〉，是以炭烤至火熟<的>广岛牡蛎，搭配青豆仁、苹果丁，并用酸奶豆汁和以发酵草莓作<的>草莓粉末提味。 〈松针燻鲍鱼〉是将鲍鱼以蔬菜高汤煨煮后，搭配托著发酵凤梨丁<的>珍珠洋葱，并火烧松针赋味。 〈土壤〉是以甜菜油油醋提味<的>丝绸乳酪、醃渍甜菜、醃渍樱桃、甜菜根糖片，以及牛血叶等元素共组【成菜】。 〈炭火〉这道菜是以直火炭烤<的>蛤蛎、赤嘴蛤与海瓜子等3种贝类，搭配醃渍海藻与蓝莓，并用莳萝油搭蛤蛎酱汁提。 〈阳明山鳟鱼／鳟鱼卵酱汁〉是虫油封方式摒挡鳟鱼，再用奶、鱼高汤和鳟鱼卵熬制<的>酱汁提味，并搭配了薄荷、【糖渍坚果】。 〈 北海道「干贝」[／茼蒿／莴笋〉是以镶了莴笋<的> 北海道「干贝」[，外面煎炙出焦香，提味绿酱是以茼蒿、鱼高汤和牡蛎汁与少许「黑麻油熬制」。 名为「 剖析[」<的>这道菜是以直火炭烤<的>南投放牧猪五花肉，搭配烘烤<的>发酵高丽菜，提味<的>是以及龙眼泥和「以发」酵高丽混合龙作出<的>莎莎酱。 以牧草饲育<的>南投放牧猪五花，以炭火直烤后，外面酥香焦脆，（细细嚼可吃）出肉质内蕴甜味。 「林」<的>〈香煎胭脂鸭胸〉，“经过熟成以”是肉质软嫩且没有腥味，提味酱汁是人小茴香、孜然与丁香作<的>橙酱，搭配<的>春卷则是以油封鸭腿肉作馅。 〈VG Encore〉菜单上<的>「山」，{是以用}「李咸」提味<的>〈香煎馥桂鸡〉鸡腿肉，搭配用鸡肝和鸡胸肉作<的>〈【鸡卷】〉一起呈盘。 〈VG Encore〉（菜单上搭配主）菜<的>淀粉类Side Dish，柔滑仔细<的>薯泥上另有风干烘烤<的>薯皮、【香菇】，以及【香菇】粉末。 〈VG Encore〉双人套餐<的>甜点，{是以用}柿子与草莓果酱提味<的>红酒洋梨冰淇淋、柿子脆片， 附上迷[你松饼上桌。 与红酒洋梨冰淇淋搭配<的><的>小松饼，表层洒了糖霜粉和肉桂粉提味。 VG Taipei 行政主厨陈子洋延揽曾在欧洲多家米其林星级餐厅历练<的>Eric于鼎加入团队，一起为〈VG Encore〉设计菜肴。

台北又多了一家介于小酒馆之间<的>Bistronomy餐厅了！旗下事业涵盖艺廊、家具与餐饮<的>VG Taipei整体推出全新餐饮品牌，将旗下位在台北市中兴南路一段<的>〈VG Cafe〉正式更名为〈 VG Encore〉，以全新看法和餐饮体验升级再出发。

Encore一字，指<的>是「《再次》」。音乐会或演唱会正式演出竣‘事后’，意犹未尽<的>现场观众要求乐团或演出整体加演{再品一首或再奏一}曲时，口中高喊<的>就是「Encore」！现在，〈VG Cafe〉变身〈VG Encore〉，VG Taipei不仅希望借此呼叫、提醒 客[人，「再一次重新熟悉」这个驻足市场10年，曾陪同自己渡过欢快、主要时刻<的>「老地方」，同时透过整体行政主厨陈子洋与〈VG Encore〉驻店主厨Eric 于鼎配合设计<的>全新菜单「艺」 游「味」境。

〈VG Encore〉<的>双人分享套餐共有7道菜，售价3160元 ＋10％，换算下来即是每位1580元＋10％ ，对识味饕家而言，这样<的>价位对照菜式色味皆诱人<的>菜品堪称超值，也极具市场竞争力。

透过一件件设计气概强烈<的>家具，VG Taipei历久推动「北欧式慵懒与随性」 <的>生涯[主张与态度，「北欧式情趣」与「《北欧》调调」并与VG品牌形象密不可分。这回，VG Taipei创新品牌〈VG Encore〉，除空间装潢气围仍维持「品牌主张通报北欧独占」<的>Hygge生涯浪漫，同时并携手环境设计品牌TA deco打造出模拟海拔 200 到 1500 公尺<的>原生林相， 借此形塑「【自然系】」意象与感官气氛，同时菜单上<的>许多菜肴并融入了烟燻、醃渍、发酵与风干等具代表性<的>北欧摒挡技法，以全新<的>菜单和餐饮气概款待 客[人。

看好，〈VG Encore〉卖<的>不是「北欧菜」或「北欧摒挡」，而是现代欧陆摒挡，VG Taipei 行政主厨陈子洋领军与新加入VG团队<的>主厨Eric于鼎配合设计，并以「烟燻」、「土壤」、「炭火」、「 剖析[」、「川 ＆ 海」、「 山 ＆ 林」，以及「Encore」<的>主题和排序建构舖陈菜单，借此呼应体现「取乎自然」<的>品牌理念，〖固〗然，“同时也让”服务〖人员〗「有更多故事可说」。

VG Taipei 行政主厨陈子洋，2018年曾获得圣沛黎诺东北亚年轻厨师冠军，不少食饕与吃货对这位厨界<的>「 台湾之[光」并不生疏，倒是Eric于鼎值得食家饕 客[对他多一点熟悉。

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78年次<的>Eric于鼎大学念<的>是执法，由于不喜欢「为考试念书」，投军退伍后他以「浪迹天涯」<的>方式到各国自学厨艺，就像个边学边看<的>背包 客[，他先在澳洲黄金海岸餐厅最先了自己<的>厨艺人生，由于目<的>明确， 他先后「蹭」进了瑞典〈Faviken〉、法国<的>〈Restaurant David Toutain〉、爱尔兰<的>）（Chapter One Restaurant〉，以及挪威<的>（Maaemo〉等米其林星级餐厅<的>厨房。

Eric于鼎在欧洲米其林星级餐厅厨房都只能算「见学」、「实习」，但「戏棚下站久了总有一天轮到你」，这样<的>阅历开启了他<的>摒挡视野，也让他得以见识名厨若‘何各自以精妙厨’技与厨艺，诠释演绎菜肴。「阅历影响款式」，从〈VG Encore〉<的>菜肴中，就可觉察他对现代欧陆摒挡<的>明白水平，以及名厨名厨给他<的>启发与影响。

「调味要奠基于义法，摆盘要像北欧，经营管理要美式」，Eric于鼎云云界说自己<的>气概。这番表述显示他是一位有思索<的>厨师。「学而不思则罔，思而不学则殆」，有了阅历若不思索、不力行，也是「白混」，Eric和陈子洋联手为〈VG Encore〉设计<的>菜肴，显示他没有虚耗阅历，也为〈VG Encore〉在竞争猛烈<的>市场中缔造了差异，并有了一个属于自己<的>「位置」。

「若是一味追求北欧，会很虚呀！」，我很浏览Eric这个看法，他以为，欧陆菜<的>味道仍要根植法国与义大利，发酵、醃渍或风干等象征北欧食尚<的>摒挡技法，是增益菜肴风味<的>诸多方式之一，他不想用此诉求「譁众」。

从餐厅<的>定位、菜单<的>舖陈、摒挡<的>手路，以及菜肴<的>风味，〈VG Encore〉有一套清晰<的>脉酪与逻辑，时下许多食尚餐酒馆缺乏这样可强烈表述主张<的>企画与执行者。而7道菜品、3160元 ＋10％ <的>双人共享套餐，也是同类餐厅首见，换算下来即是是每位 客[人1580元＋10％，这样<的>菜肴与这价位，在同级餐厅中也是超值。

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